Tamarin – Information et recette par Geneva Fougere
Le tamarin était pour les familles acadiennes traditionnelles ce que les tablettes de chocolat sont pour nous aujourd’hui. Comme l’argent était très limité et ne servait qu’à acheter les produits de base pour les repas de la famille et d’autres nécessités, il fallait fabriquer des friandises si l’on voulait les avoir et les apprécier. Les jouets et les glaces étaient également fabriqués, de sorte que les familles dépendaient largement des compétences et des recettes des parents, transmises par les générations précédentes. De nombreuses friandises produites à la maison étaient saisonnières, le tamarin et la crème glacée étant des exemples de produits préférés de l’hiver et fabriqués à partir d’ingrédients couramment utilisés. Le tamarin était surtout une friandise d’hiver, car il fallait du froid pour refroidir rapidement le caramel après ébullition, puis le rassembler en boule pour l’étirer jusqu’à ce qu’il durcisse et que sa couleur s’éclaircisse légèrement. L’étape finale de la préparation à la découpe a consisté à aligner de longs fils de ce délice étiré sur une plaque plate afin de les découper en morceaux comestibles. Voir la recette ci-dessous.
Tamarin/Bonbons à Mélasse/Molasses Candy
- 1 tasse de mélasse 1/2 tasse d’eau
- 1 tasse de sucre blanc 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 tasse de sucre brun 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1/4 de tasse de sirop de maïs
Mettez tous les ingrédients dans une casserole profonde. Faites bouillir jusqu’à ce qu’une cuillère à café forme une boule dure lorsqu’elle est déposée dans une tasse d’eau froide. Un « craquement » est audible lorsque la température est correcte. Versez le contenu sur un plateau bien graissé. Laissez refroidir jusqu’à ce que les bonbons puissent être pris en main. Étirer le bonbon jusqu’à ce qu’il devienne brun doré, ou plus clair, si vous le souhaitez. Coupez en morceaux de 1 pouce.
